焼肉ヱビス事件が記憶に新しく、5名の死亡者を出している、O-157、O-111等がこの腸管出血性大腸菌である。件数こそ少ないが、一度かかれば重症患者になりやすい。動物腸管内に生息する菌だが、実は、肉だけとは限らない。動物菌が野菜に付着することもある。


 雨が降ると、畜産農家や野生動物の保有菌を雨水が運ぶことになる。河川を伝わり、田畑へ入り込んでしまう。その野菜が飲食店に届くが、火を使わずそのまま食する場合が多い為、野菜の水洗いは徹底しなければならない。

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